De Perú al mundo

publicó: Estefanía Kuks Pertiné

En su participación en Madrid Fusión, la cumbre gastronómica con más renombre, Acurio abogó por una cocina tan bella como ética porque “cuando se convive con el hambre, la gastronomía deja de ser hermosa”. Además, el cocinero subrayó que se debe intentar mejorar la vida de las personas a través del arte culinario. Otro de los objetivos de Acurio es llevar al mundo la culinaria de su patria, que sea tan conocida como la japonesa o la italiana; por ello abandonó sus estudios de Derecho para estudiar en Le Cordon Bleu de París.

En 1994 fundó en Lima, con su esposa y socia Astrid, su primer restaurante Astrid& Gastón, en plena fiebre de la cocina andino contemporánea o novoandina, mestizaje de sabor indígena, andino, español, africano, chino, japonés e italiano. “Tuvimos la suerte de recibirla, de heredarla. Lo que hemos hecho toda una generación de cocineros peruanos es darle valor, nuestro trabajo es que sea reconocida en todo el mundo abriendo restaurantes de auténtica cocina peruana, que los mismos sabores estén en Perú, México o España”, señala.

Acurio se lanzó a la conquista del mundo con un plato que sintetiza el arte, la sencillez y frescura de la cocina peruana: el cebiche. Como lo dice otro cocinero de gran tradición en Perú, Javier Wong, “el cebiche es un peligro, un enigma”, y Acurio demuestra que encaja en cualquier lugar.

Este cocinero, que ha investigado y recorrido su nación, conoce los productos de la tierra y del mar, así como su gente y las tradiciones de la región. También es profesor, columnista y autor de 23 libros, entre ellos Cocina casera para los tiempos de hoy y Cocina de Gastón Acurio.

Desde hace varios años conduce el programa de televisión “Aventura Culinaria”, que lleva más de 300 emisiones. A pesar de sus múltiples ocupaciones, Acurio incluso le dio voz al exigente crítico de comida de la película, “Ratatouille” (2007), de Disney&Pixar, en la versión doblada al español.

“Lo más curioso es que en la vida real les tengo terror a los críticos gastronómicos cuando ingresan a mis restaurantes a dar sus calificaciones. Y mira, pues, en la película estoy del otro lado¨, declaro el chef.